Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu

Obsah knihy Kvašená zelenina pro zdraví a vitalitu

1. Význam a historie probiotických salátů

Dvacet důvodů pro domácí výrobu probiotických salátů
Bez domácí výroby to (zatím) nepůjde
Historie fermentace (nejen) zeleniny

2. Zeměpisný exkurz po světě probiotických salátů

KOREA: Kimčchi – jednička mezi saláty
JAPONSKO: Tsukemono – barevné hrátky na talíři
EVROPA: Probiotické saláty našeho kontinentu
OSTATNÍ SVĚT: Probiotické saláty ve všech koutech

3. Mikrosvět probiotických kultur a fermentace

Metody fermentace zeleniny
Proč fermentovat raději bez soli
Co se děje během fermentace zeleniny
Tři skupiny fermentačních bakterií
Ovlivňování přítomnosti mikroorganismů
Jak nejlépe zabydlet probiotika v našich střevech
Probiotické kultury a jejich vlastnosti
Když se dílo nezdaří

4. Fermentace a výživa

ENZYMY: Dvojitá dávka dobíjí baterky
Organické kyseliny v probiotických salátech
Vitaminy, minerálie a další živiny v probiotických salátech
Syrová strava, uzdravuje, vařená jen udržuje naživu
Fermentací proti antiživinám a toxinům

5. Suroviny probiotických salátů

Základní, vedlejší a dochucovací suroviny probiotických salátů

• Zelenina a ovoce

• Mořské řasy a suchozemské divoké rostliny

• Koření a další dochucovadla

• Med jako fermentační médium

6. Probiotické saláty v praxi

Recepty na probiotické saláty
Subjektivní žebříček nejlepších probiotických salátů